手工姜糖,甜甜辣辣里的老手艺

有种糖闻着香,却不似糖果那样甜得发腻,也不像姜那样辣得透不过气,吃进嘴里稍微的甜和恰到好处的辣,这就是很多人童年喜爱的零食——姜糖。如今,手工姜糖已越来越少,但赵珍和丈夫这么些年却一直坚持着手工制作姜糖,在她看来,这门手艺和小小的姜糖一样,也让她尝尽甘甜和辛辣。

赵珍的父亲是制作姜糖的老师傅,年迈后便将这门手艺传给了女儿。赵珍和丈夫在芜湖开了一家手工制糖的小店,小店就位于鸠兹古镇内,远远的记者还未看见店铺,一股糖香便已扑鼻而来,待走进店内,更是处处弥漫着香甜的味道。

赵珍已经在熬制早上的第一锅红糖,锅边是洗净切好的姜粒和芝麻、瓜子仁等配料。赵珍说,制作姜糖先要把红糖熬成糖稀,加入切碎的姜粒以及配料再煮一段时间,凭经验掌握它的香味、颜色,再起锅将糖稀倒在石板上等待冷却。这一系列流程听起来简单,其实里面大有学问。“就拿切姜粒来说,首先选材要选老姜,老姜的姜辣素高;其次要用刀将生姜切细,因为姜粒大了水分榨不干姜糖的保质期会比较短,而小了又容易熬糊造成姜糖很苦。”赵珍说,制作姜糖这门技艺,看着简单,但做起来难度较大,火候的掌握尤其关键,如果出一点差错,就会前功尽弃,一锅红糖和配料就全浪费掉了,所以要真正学会,起码也得半年以上。

经过四十分钟的熬制后,赵珍将熬好的糖稀整锅倒在石板上,等它稍凉一点后再揉成团。而随后的工序在姜糖制作的过程中很重要,那就是“拉糖”。店铺外的墙上,钉着一根长长的铁钩,这是用来拉糖的工具。赵珍的丈夫将冷却好的糖块甩到铁钩上,然后慢慢地往后拉。一次又一次地,糖块在他的双手中渐渐退去剔透的棕黄色,呈现出丝丝白色的细密纹理,其中又均匀混合着点点的芝麻。“20多斤的糖块,没点力气根本拉不动。”赵珍说,拉糖是个技术活,手上的活不好,还没有完全凝固的糖稀很容易就会落到地上。而且拉糖偷不了懒,不能停顿,一直要拉到糖条发硬,再也拉不动了才行,这样配料才均匀,口感也更好。“一般要拉二十多分钟,经年累月,再熟练的师傅手腕都常常会肿起来”。

当糖条完全拉好变硬后,赵珍的丈夫将糖条重新放回石板上,再用刀剁成小块状进行装包,姜糖制作这时算是大功告成。赵珍说,一锅糖20多斤,经过熬制、拉糖再到包装,需要近2个小时,他们一天最多也就能熬制四锅糖。

时代在变,口味在变,赵珍也在尝试着制作不同口味的姜糖。“姜糖有驱寒暖胃的功效,现在人讲究养生,吃姜糖更注重口感,我们在姜糖里加入了芝麻、瓜子仁,这样吃起来更香。此外,还加入了桂花、金银花、红枣等,做成不同的味道。”赵珍说,她们的姜糖有原味、桂花和红枣三种口味,面向不同的人群。“姜糖有驱寒、暖胃的功效,中老年人喜欢原味的,姜味浓一些;而桂花和红枣的香气浓郁,更受年轻人和小朋友的欢迎”。

如今,赵珍手工制作的姜糖渐渐做出了名气,吸引了很多回头客。每逢节假日都是她和丈夫最忙的时候,不仅是芜湖本地的顾客,很多外地的顾客也会向他们订货。“大多都是熟客,很多人不方便来店里的,我们都会用快递给他们寄过去。”赵珍说,虽然现在市场上手工制作姜糖已渐渐被机器所取代,但在他们的心中,手工制作姜糖的味道是机器所不能替代的。

记者 季鲲 文 梅韬 摄

版权声明:(kz.whzr.cn)刊载的内容,包括文字、图片、音频、视频、软件、程序、以及网页版式设计等均在网上搜集,均保留原出处。内容原作者如不愿在本站收录转载,请及时通知本站予以删除。 来信请至电子信箱(wuhukuaizhan@qq.com )凡未标注均为原创。 芜湖快站是一个分享实用信息传递价值快讯的一站式阅写创作网站。在这里人人是读者人人是作者。投稿可见!